Ceska-kucharka_Fialova

BÁBOVKA s DROŽDÍM II
70 g másla, 2 vejce, 30 g droždí, 0,2 l smetany, 100 g cukru, citrónová kůra, vanilka, 300 g
hladké mouky, sůl, hrst loupaných mandlí, máslo na formu
Do vlahé smetany přidáme lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek.
Máslo utřeme s cukrem a vejci, přidáme citrónovou kůru a vanilku. Pak přilijeme kvásek
z droždí, postupně zamícháme osolenou mouku a vypracujeme těsto. Nakonec
přimícháme mandle pokrájené na nudličky a těsto dáme do silně vymaštěné bábovkové
formy kynout. Po vykynutí zvolna upečeme.
Poznámka: místo mandlí můžeme dát hrozinky navlhčené rumem.
VELIKONOČNÍ BERÁNEK
500 g polohrubé mouky, 120 g másla, 120 g cukru, sůl, 30 g droždí, 1 / 3
l mléka, 4 žloutky,
vanilka, citrónová kůra, hrst hrozinek, hrst mandlí, tuk na formu
Z 1 / 2
šálku mléka, lžičky cukru a droždí uděláme kvásek. Máslo utřeme s cukrem
a žloutky, přidáme vanilku, citrónovou kůru, vykynutý kvásek, sůl, mouku a mléka
tolik, aby bylo těsto vláčné jako na buchty. Naposled přidáme oprané hrozinky a oloupané
nakrájené opražené mandle. Formu silně vymastíme tuhým máslem, vysypeme
strouhanou houskou a naplníme těstem. Necháme vykynout, pak formu uzavřeme.
Pečeme ve středně vyhřáté troubě a mezi pečením formu obrátíme, aby se beránek
stejnoměrně upekl. Po upečení opatrně vyklopíme, pocukrujeme, uděláme oči z hrozinek
a krk ozdobíme stuhou.
Beránek z těsta piškotového viz str. 727.
700