Ceska-kucharka_Fialova

Obměna:
1. chlebíčky sepneme párátkem a před smažením je obalíme ve vejcích a strouhané
housce. Po usmažení nezapomeneme vyndat párátko!
ZÁVITKY S MÍŠENINOU
z BÍLÉHO PEČENÉHO MASA
(upotřebení zbytku)
4 tenké slané palačinky (základní předpis viz str. 84), šálek drobně pokrájeného pečeného
masa, 2 vejce uvařená natvrdo, lžička sardelové pasty, 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé
mouky, 1 / 2
šálku mléka, špetka muškátového květu, petrželová nať, 2 vejce, strouhaná
houska, tuk na smažení
Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, dobře promícháme
a odstavíme s ohně. Do prochladlé přidáme usekané maso a rozsekaná vejce, sardelovou
pastu, jemně sekanou petrželovou nať, muškátový květ, 1 žloutek a směs dobře
promícháme. Náplní pak potřeme čtyři tenké palačinky a složíme je jako psaníčko.
Omočíme je v rozšlehaném vejci s jedním bílkem, obalíme ve strouhané housce
a usmažíme. Usmažené závitky klademe na papírové ubrousky, které odsaj (přebytečný
tuk. Závitky podáváme na listech hlávkového salátu.
Poznámka: Závitky smažíme jen krátce, neboť všechny přísady jsou předvařené.
PŘEDKRMY STUDENÉ
Předkrmy studené „hors d´oeuvre“ jsou méně pracné než předkrmy teplé, protože
mnohé ze surovin potřebných k přípravě předkrmu můžeme koupit v lahůdkářství,
nebo můžeme použít různých konzerv (rybích apod.) Důležité je, doplnit tyto konzervované
potraviny správným druhem salátu, studenými omáčkami a čerstvou syrovou
92