Ceska-kucharka_Fialova

SEKANÁ PEČENĚ SE ZELENINOU
PEČENÁ VE FORMĚ
500 g zadního hovězího masa, 300 g vepřového ramínka nebo plecka, sůl, šálek strouhané
housky, 3 / 4
šálku mléka, 2 lžíce jemně pokrájené cibule, 4 rajčata, špetka pepře, 2-3 vejce,
100 g slaniny
Z masa vykrájíme šlachy a maso umeleme dvakrát na strojku. Současně s masem
umeleme spařená a oloupaná rajčata. Maso smícháme se všemi přísadami a dobře
propracujeme. Chlebíčkovou formu vyložíme tenkými plátky slaniny (nemusejí
pokrývat celou), vložíme do ní směs a pečeme 3 / 4
až 1 hodinu. Sekanou podáváme
teplou i studenou.
Přílohy: dušená zelenina, brambory, saláty.
HOVĚZÍ LEDVINKY DUŠENÉ
Asi 750 g ledvinek, 1 větší cibule, 1 1 / 2
lžíce sádla, sůl, pepř, kmín, lžíce hladké mouky
Ledvinky podélně rozpůlíme a pečlivě vykrájíme močovody a tuk. Pak ledvinky nakrájíme
příčně na tenké plátky, vypereme je v několika vodách a necháme na sítě okapat.
Na sádle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme koření, ledvinky a dusíme
je přikryté nejdříve ve vlastní šťávě, později je mírně podléváme. Jakmile jsou měkké,
necháme šťávu vysmahnout, zaprášíme moukou, opražíme, aby šťáva měla hnědou
barvu, pak znovu podlijeme, osolíme a podáme. Pro změnu můžeme šťávu zalít
šálkem kyselé smetany.
Poznámka: Hovězí ledviny z mladého kusu můžeme upravit i jako minutku, viz předpis
na vepřové ledvinky str. 260.
Přílohy: dušená rýže, brambory vařené i opékané, saláty.
182