Ceska-kucharka_Fialova

KUŘE NA PAPRICE
1 kuře, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, sůl, 1 lžička sladké papriky, 1 šálek husté
smetany, 1 lžíce polohrubé mouky, 2 rajčata nebo 1 lžíce rajčatového protlaku
Kuře omyjeme, rozčtvrtíme a osolíme. Cibuli drobně rozkrájíme, osmahneme ji na
másle, přimícháme papriku (pozorně, aby nezhnědla) a na základ vložíme připravené
kuře. Kuře opečeme po obou stranách, pak je podlijeme a za častého obracení dusíme
do měkka. Měkké kuře uložíme do jiného kastrolu na teplo. Do šťávy vložíme oloupaná
rozkrájená rajčata, podusíme je, pak přilijeme smetanu se zakvedlanou moukou
a omáčku necháme přejít varem. Hotovou přecedíme na kuře.
Přílohy: jemné noky, knedlíky ze žemlí, rýže.
KUŘE SE ŽAMPIÓNY a SMETANOU
1 kuře, 1 šálek malých cibulek (šalotek), 1 šálek žampiónů nakrájených na hrubší plátky,
3
/ 4
šálku husté kyselé smetany, 1 / 10
l bílého vína, 2 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky,
sůl, 1 čerstvý žloutek, citrón, hladká mouka
Kuře omyjeme, rozčtvrtíme, osolíme a obalíme v hladké mouce. Pak porce opatrně
opečeme v horkém másle. Zvlášť na kousku másla udusíme žampióny a cibulky; při
dušení je jen mírně podlijeme. Opečené kuře dáme do kastrolu, přilijeme šťávu z hub
a cibulek, víno a dusíme je asi 1 / 4
hodiny. Pak přilijeme ke kuřeti smetanu se zakvedlanou
polohrubou moukou a dusíme ještě asi 10 minut. Jakmile je maso měkké, přilijeme
omáčky žloutek rozmíchaný v troše sladké smetany, dobře promícháme, ale
již nevaříme, aby se omáčka nesrazila. Kuře podáme obložené dušenými houbami
s cibulkami.
Příloha: rýže.
334