Ceska-kucharka_Fialova

oloupeme, uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na menší kousky. Smícháme jej s připravenou
zálivkou a necháme uležet. Před podáváním posypeme salát usekaným
vařeným vejcem a petrželovou natí. Podáváme jako studený předkrm nebo jako salát
k pečením a minutkám.
CHŘESTOVÝ SALÁT s MAJONÉZOU
500 g vařeného chřestu, 150 g obyčejné nebo francouzské majonézy, 1 hlávkový salát,
1 citrón, petrželová nať
Uvařený chřest nakrájíme na malé kousky, smícháme s majonézou a necháme uležet.
Hlávkový salát rozebereme na listy, dobře je opereme a odstředivou silou nebo lehkým
osušením listů ubrouskem zbavíme salát vody. Na každý list salátu dáme 1 lžíci
chřestového salátu, list sepneme párátkem do kornoutku a ozdobíme kolečkem citrónu
a snítkami petrželové natě. Chřestový salát podáváme dobře vychlazený s bílým
pečivem.
KAPUSTA
Kapusta je na trhu od června až do zimy. Střídají se rané druhy s letními až po zimní.
Později v zimě a téměř až do jara je na trhu ještě kapusta růžičková. Kapustu zpočátku
při vaření nepřikrýváme poklicí, aby čpavé látky mohly unikat. Nepřidáváme
do ní nikdy jedlou sodu a rozkrájené listy před vařením nespařujeme. Musíme-li už
listy před některým způsobem úpravy spařit, třeba aby se lépe ohýbaly do závitků,
tedy jen krátce. Ranou kapustu připravujeme jen nejjednodušším způsobem, vařenou
buď ve vodě, nebo ještě lépe v hovězím vývaru, posypanou strouhanou houskou
a politou máslem.
586