Ceska-kucharka_Fialova

Krém bílkový k plnění
6 bílků, 150 g krupicového cukru, 0,125 l vody, 150 g moučkového cukru
Z bílků ušleháme tuhý sníh. Krupicový cukr svaříme s vodou na bublinu. (Drátěným
očkem namočeným do svařeného cukru zkusíme vyfouknout bublinu. Vytvoří-li se
bublina, odstavíme cukr s ohně.) Do ušlehaného sněhu lijeme tenkým pramínkem
svařený cukr a pilně šleháme. Naposled přimícháme prosátý moučkový cukr. Hotový
krém dáme do sáčku s hvězdičkovou trubičkou a hned jím plníme.
Šlehání smetany
1
/ 2
l smetany na šlehání, 2 lžíce moučkového cukru
Čerstvou, dobře vychlazenou smetanu vlijeme do vychlazeného kotlíku nebo do
nádoby ručního šlehače. Buď ji šleháme metlou nebo krouživými pohyby třeme, aby
nestříkala. (Velmi výhodný je ruční šlehač z plastického materiálu s kovovým šlehacím
mechanismem.) Jakmile smetana zhoustne tak, že není u dna nádoby tekutá,
osladíme ji a ihned použijeme. Ušlehanou smetanu můžeme různě ochutit: 100 g
strouhané čokolády nebo 1 lžící kávového extraktu, nebo 100 g rozmělněných jahod
či malin.
Šlehačka pařížská i
1
/ 2
l smetany na šlehání, 35 g kakaa, 50 g cukru
Do smetany zamícháme prosáté kakao a cukr, svaříme ji, necháme vychladnout a pak
uložíme do chladničky. Druhý den ji ušleháme a použijeme.
756