Ceska-kucharka_Fialova

kvedlání povaříme. Pečeni nakrájíme, porce masa přelijeme trochou omáčky a ostatní
omáčku podáme zvlášť v omáčníku.
Přílohy: jemné knedlíky, noky nebo smažené bramborové krokety.
BALKÁNSKÉ ČUFTY
500 g zadního jehněčího masa bez kostí, 1 menší cibule, 1 lžíce sádla nebo oleje, 1 lžička
sekané petrželové natě, 1 až 2 stroužky česneku, sůl, pepř, paprika, strouhaná houska
podle potřeby, tuk na opečení
Na zalití: 4 vejce, 1 / 2
l kyselé smetany
Maso rozkrájíme a dvakrát umeleme. Cibuli jemně nakrájíme, osmahneme ji na sádle
nebo oleji, přidáme k ní sekanou petrželovou nať, promícháme a ihned odstavíme
s ohně, aby petržel nezhnědla. Osmahnutou cibuli s petrželovou natí přidáme
k umleté masu, přimícháme česnek utřený se solí, směs okořeníme a podle potřeby
dosolíme. Na prkénku posypaném strouhanou houskou pak tvarujeme kouličky velké
jako vlašský ořech. Kouličky (čufty) vložíme na horký tuk a po celém povrchu je
rychle opečeme. Opečené čufty vložíme do zapékací mísy a pečeme je asi 1 / 2
hodiny.
Nakonec je zalijeme osolenou kyselou smetanou se zakvedlanými vejci a zapečeme,
až směs ztuhne.
Přílohy: chléb a zeleninové saláty.
MLETÉ MASO
Při přípravě pokrmů z mletého masa můžeme dosáhnout celé řady chuťových obměn,
a to nejen volbou různého koření, ale i samotnými hlavními surovinami. Další výhodou
těchto pokrmů je možnost využít zbytků masa vařeného i pečeného, ovšem zcela
čerstvého, uloženého v chladničce, kterého můžeme přidat až 1 / 3
z celkové hmotnosti
použitého masa. Vhodná kombinace je s masem uzeným nebo se zvěřinou. Dbáme,
286