Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
ČEKANKOVÝ SALÁT s FRANCOUZSKOU
MAJONÉZOU a SE ŠUNKOU
400 g čekankových puků, citrón, 150 g majonézy, 0,1 l ušlehané šlehačky, 50 g šunky
(nebo 1 vařené vejce)
Čekankové puky rozebereme na lístky, dobře je osprchujeme, dáme do ubrousku
a odstředivou silou (krouživým pohybem) z nich odstříkáme vodu. Pak je nakrájíme
na proužky a smícháme s ochucenou majonézou, promíchanou se šlehačkou. Povrch
salátu posypeme usekanou šunkou nebo vejcem.
ČERNÝ KOŘEN
Tato zelenina je známa většinou jen mezi pěstiteli, protože v obchodě se vyskytuje
velmi zřídka. Černý kořen po oškrábání velmi rychle černá, proto jej klademe do
okyselené vody. Můžeme jej vařit také dobře odrhnutý ve slupce a teprve po uvaření
oloupat.
Připravujeme jej vařený s máslem, zadělávaný, zapečený nebo smažený.
ČERNÝ KOŘEN ZADĚLÁVANÝ
600 g černého kořenu, 1 / 4
l mléka, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 1 / 4
l kyselé smetany,
vývar, sůl, trochu cukru
Černý kořen očistíme a házíme jej do okyselené vody, aby nezčernal. Pak jej opláchneme,
nakrájíme na kousky asi 50 mm dlouhé a vložíme na rozehřátou polovinu másla.
Podlijeme vývarem a dusíme asi 20 minut. Zatím připravíme z druhé poloviny
567