Ceska-kucharka_Fialova

ČEKANKA SALÁTOVÁ
Čekankové puky vyrůstají z kořenů uložených ve vlhké hlíně ve sklepích. v předjarní
době poskytují chutný salát. Mají mírně nahořklou chuť, kterou můžeme zmírnit,
upravíme-li čekankový salát s majonézou nebo s pravým vinným octem. Hořká chuť
naopak vynikne při úpravě s citrónem. Pro tuto nahořklou chuť je čekanka dost neoblíbena.
Pro labužníky je však vyhledávanou pochoutkou.
Protože v lednu a v únoru je u nás čekanka jedinou čerstvou zeleninou, dáváme
přednost syrovým salátům před úpravou teplem.
ČEKANKA DUŠENÁ
600 g čekankových puků, 2 lžíce másla, trochu moučkového cukru, sůl, 1 lžíce vinného
octa nebo 1 / 2
citrónu, 0,1 l silného vývaru z masa
Čekankové puky omyjeme, složíme je do zapékací mísy silně vymaštěné máslem, osolíme,
posypeme moučkovým cukrem, pokapeme octem nebo citrónovou šťávou, podlijeme
vývarem, přikryjeme pergamenovým papírem a rychle dusíme.
Obměna:
1. Ke konci přípravy papír sejmeme, povrch čekanky posypeme strouhaným
parmezánem, pokapeme máslem a do růžova zapečeme.
ČEKANKOVÝ SALÁT
Čekankové puky rozebereme na lístky a dobře osprchujeme všechen jemný písek.
Necháme je okapat a upravíme salát s olejovou marinádou nebo s majonézou.
566