Ceska-kucharka_Fialova

MASO
ky opečeme po obou stranách. Pak je trochu podlijeme a dusíme. v malém rendlíku
rozehřejeme druhou polovinu másla, přidáme lžičku mouky, rozmícháme a zalijeme
vínem a trochou vývaru. Směs nalijeme na řízky, přidáme špetku strouhané citrónové
kůry a špetku muškátového květu a řízky dodusíme.
Podle obliby můžeme šťávu buď zakapat citrónem, nebo dílky citrónu podat zvlášť.
Přílohy: brambory, rýže, nočky.
TELECÍ ŘÍZKY SE SARDELEMI
(podle M. D. Rettigové)
4 telecí řízky, 2 lžíce másla, 1 / 2
malé cibule, sůl, 2 sardele, šálek strouhané housky
Řízky odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme je a jen mírně osolíme. Na části
másla zpěníme jemně pokrájenou cibuli a řízky na ni po obou stranách opečeme.
Pak je mírně podlijeme a dusíme téměř do měkka. Mezitím vykostíme sardele a utřeme
je s druhou částí másla. Sardelovým máslem potřeme řízky když jsou již téměř
měkké a pokrm už jen zcela krátce podusíme. Hotové řízky dáme na mísu, kolem
nich upravíme věnec ze strouhané housky osmažené na kousku másla a obložíme dílky
citrónu.
Přílohy: vařené brambory posypané petrželovou natí, brambory opečené, spagety
apod.
TELECÍ KOTLETY NEBO ŘÍZKY NA SARDELÍCH
4 telecí kotlety nebo řízky, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 malá cibule, 3 sardele
Kotlety nebo řízky na okrajích nařízneme, naklepeme je a potřeme sardelovým máslem
(sardele vykostíme, usekáme a utřeme s částí másla). Na zbytku másla zpěníme
205