Ceska-kucharka_Fialova

ku tvarujeme placičky (karbanátky), omočíme je v rozšlehaných bílcích, obalíme ve
strouhané housce a usmažíme na tuku do zlatova.
Přílohy: dušený špenát a brambory posypané petrželovou natí.
ČEVAPČIČI
400 g libového skopového masa, 400 g prorostlého vepřového masa, sůl, pepř, 1 lžíce hladké
mouky, 1 lžíce sádla
Maso zbavíme šlach, příčně nakrájíme a umeleme dvakrát na strojku. Umleté maso
osolíme, opepříme a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme váleček asi
50 mm v průměru. Rozkrájíme jej na dílky asi 20 mm široké, které zaoblíme tak,
aby vznikly šišky. Pánev potřeme sádlem a čevapčiči na ni po všech stranách opečeme.
Pánev musí být hodně horká, aby nahradila rošt. Opékáme-li čevapčiči na roštu,
nepotkáme je olejem, neboť obsahují tučné vepřové maso. Čevapčiči nesmíme smažit,
a maso také nesmí být příliš tučné, aby se během opékání nevypékalo sádlo.
Přílohy: tmavý chléb, sekaná cibule a hořčice.
JEHNĚ NEBO KŮZLE SMAŽENÉ
1 jehněčí nebo kozlečí předek (na smažení je vhodné maso přední), sůl, polohrubá mouka,
2 vejce, strouhaná houska, tuk na smažení, 1 lžička másla, citrón
Maso omyjeme, oddělíme plecka, Odkrojíme nohy a další část v kloubu u lopatky,
takže máme předek rozdělený na tři části. Pak odsekneme obě poloviny krku a hrudník
rozdělíme přes žebra, aby porce masa nebyly příliš vyklenuté a dobře se smažily.
Porce masa osušíme, osolíme, obalíme v mouce, omočíme v rozšlehaných vejcích,
pak obalíme ve strouhané housce a smažíme ve vyšší vrstvě tuku. Nejdříve smaží-
284