Ceska-kucharka_Fialova

VEJCE - TVAROH - SÝRY
K přípravě některých pokrmů potřebujeme často pouze vařené žloutky. Vaříme
je ve vymaštěném hrnečku, který dobře přikryjeme třeba Alobalem a dáme do vodní
lázně, která smí sahat jen do poloviny nádobky, aby voda nenastříkala dovnitř. Doba
varu je 10 až 12 minut.
VAŘENÍ VAJEC
Vaříme-li vejce naměkko, nahniličko nebo jako ztracená, používáme zásadně vejce
čerstvá.
Na měkko vaříme vejce 3 minuty. Podáváme je v kalíšku nebo rozklepnutá v širší
sklenici. Možno použít speciálních nádobek ze žáruvzdorného skla, ve kterých vejce
vaříme bez skořápky. Vejce naměkko jíme lžičkou z nerezu, plexiskla nebo plastické
hmoty. Stříbrnou lžičku nepoužíváme, neboť zanechává při styku se žloutkem
pachuť.
Nahniličko vaříme vejce 4 až 5 minut. Poléváme je rozehřátým máslem, sypeme petrželovou
natí nebo strouhaným křenem, nebo poléváme kyselou smetanou. Podáváme
s tmavým chlebem. Natvrdo vaříme vejce 10 minut. Po uvaření je ochladíme ve studené
vodě (snáze se loupají). Podáváme je se saláty a majonézovými omáčkami.
Ztracená vejce vaříme 2 až 3 minuty. Do širšího kastrolu dáme okyselenou vodu a do
vařící pak opatrně vyklepeme vejce. Ztracená vejce podáváme s petrželovým máslem
nebo majonézovými omáčkami. Vaječné sedliny vaříme v nádobkách ve vodní lázni.
Podáváme je jako samostatný pokrm i jako vložku do masového vývaru. Vejce vařená
nebo zapečená v kelímku jsou obměnou vaječných sedlin. Do kelímku je však dáváme
nerozmíchaná a vhodně je doplňujeme masem, zeleninou nebo sýrem.
391