Ceska-kucharka_Fialova

OMÁČKY
OMÁČKY ZVLÁŠTNÍ
RAJČATOVÁ OMÁČKA NEZAHUŠTĚNÁ
750 g rajčat, 1 středně velká cibule, kousek celeru, kousek petržele, 3 lžíce oleje, 2 stroužky
česneku, sůl, pepř, celerová nebo petrželová nať
Jemně pokrájenou cibuli a nastrouhanou zeleninu vložíme na olej a dusíme. k podušené
zelenině přidáme pokrájená rajčata, rozsekaný česnek, sekané zelené natě, pepř,
sůl a dusíme, až je vše měkké a omáčka dostatečně Zahoustlé. (Ke konci dušení
můžeme přidat kousek syrového másla.) Omáčku podáváme k těstovinám nebo k rýži
sypané strouhaným parmezánem.
OMÁČKA JÁTROVÁ
1
/ 2
lžíce sádla nebo 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 menší cibule, 150 g jater (hovězích nebo
vepřových), špetka kmínu, špetka pepře, 1 / 2
lžičky soli, 1 lžička sádla, 1 lžíce hladké mouky
a 2 šálky vývaru ze zeleniny nebo z kostky Masoxu na jíšku
Na sádle nebo roztavené slanině osmažíme drobně pokrájenou cibuli, pak v základu
osmahneme drobně pokrájená nebo naškrábaná játra. Přidáme kmín a játra dusíme
asi 1 / 4
hodiny Mezitím uděláme žlutší jíšku ze lžičky sádla a lžíce hladké mouky,
zalijeme ji po částech vývarem a dobře promícháme. Jíšku přilijeme k podušeným játrům,
omáčku osolíme, opepříme a ještě asi 10 minut povaříme. Tuto omáčku můžeme
nakonec procedit (prolisovat) nebo částečně prochladlou mixovat.
Poznámka: stejně připravujeme omáčku ledvinkovou.
109