Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ MASO
I. jakost:
- kýta je vhodná na řízky a na pečení a je-li nakrájená na kotlety, hodí se na
smažení a na minutky,
- ořech je kulatý sval z kýty,
- šál je dlouhý sval z kýty, vhodný i na minutky.
II. jakost:
- plecko, špička hrudí: na pečení, hrudí k nadívání, plecko na rolované pečeně
s náplněmi, k dušení i jako zadělávané.
III. jakost:
- žebro, bok, pupek, hrudí bez špičky, krk, čili karbanátek, kolena: na dušení,
ragú, guláše; nohy na smažení a vaření rosolu.
vepřové maso
I. jakost:
- panenská pečeně je sval pod hřbetem (jako svíčková u hovězího) vhodná na
pečení na roštu (většinou se zvlášť ne prodává, ponechává se v kotletách),
kotlety nebo carré: na pečení, dělené na smažení a opékání na roštu.
II. jakost:
- krkovička je vhodná na pečení, dělenou lze použít jako kotlety,
- kýta na pečení nebo řízky; vyuzená kýta je šunka.
III. jakost:
- plecko je vhodné na pečení, na malé řízky zvané ražniči, na rolované plněné
pečeně, na dušení, na guláše a na mletí pro jemné minutky (čevapčiči).
- bůček je vhodný na pečení i nadívání, guláše a vaření k zelenině.
128