Ceska-kucharka_Fialova

MASO
Slezinu uškrábeme nožem, osolíme přidáme k ní žemli nakrájenou na kostičky a navlhčenou
mlékem, přimícháme cibuli osmahnutou na polovině sádla, směs okořeníme
a zahustíme strouhanou houskou. Nákypovou formu vymastíme zbylým sádlem,
vysypeme strouhanou houskou, připravenou směs do ní urovnáme a upečeme
VEPŘOVÉ MASO
Při nákupu dáváme přednost masu z mladších kusů. Je chutnější, méně tučné a nevyžaduje
dlouhou dobu tepelné úpravy.
VEPŘOVÉ MASO VAŘENÉ
Na vaření kupujeme výhradně maso z mladých kusů, a to: ramínko, plec, koleno nebo
žebírka. Vepřová žebírka jsou část hrudníku s příčně přeseknutými žebry (nezaměňovat
s kotletami, které jsou ze hřbetu a na vaření se nehodí).
Připravujeme-li vepřové maso jako ovar, kupujeme kolena, jazyk nebo hlavu. Ovar
nevaříme nikdy zcela do měkka, má být mírně tuhý. Podáváme k němu chléb a čerstvě
Ustrouhaný křen. Zčernání nastrouhaného křenu a tím i většímu poklesu obsahu
vitamínu C v něm předejdeme, promícháme-li nastrouhaný křen ihned s malým
množstvím sladkokyselé marinády. Vařené vepřové maso podáváme s dušenou zeleninou.
Vývar z masa použijeme na polévku a část na podlévání zeleniny.
231