Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
po 1 / 4
hodině rosol procedíme plátnem a nalijeme na kapra ozdobeného různě vykrajovanou
zeleninou. Po ztuhnutí krájíme porce, na míse ozdobíme dílky citrónu, petrželovou
natí a podáme s tatarskou omáčkou.
KAPR NA ČERNO
4 širší porce kapra, 2 lžíce másla, 1 / 2
malého celeru, kousek mrkve a petržele, 1 citrón,
1 malá cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, sůl, lžička cukru,
1 lžíce rybízové zavařeniny, 1 1 / 2
lžíce hladké mouky, 3 až 4 lžíce strouhaného perníku
a hrst sušených švestek, 1 lžíci hrozinek, asi 8 loupaných mandlí, 1 / 4
l černého piva,
krev z kapra
Při úpravě kapra na černo použijeme i krev, proto ji při zabíjení ryby dáme stranou.
Zvnitřku ryby ji vypláchneme trochou octa. Zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky,
zpěníme na polovině másla, zalijeme pivem nebo vodou, přidáme sůl, citrónovou
kůru, koření a zavařeninu a vaříme asi 1 / 2
hodiny. Zatím uděláme z druhé poloviny
másla a z mouky světlou jíšku, zalijeme ji, promícháme a přidáme do omáčky. Podle
potřeby přidáme do omáčky strouhaný perník, povaříme ji asi 1 / 4
hodiny, ochutíme
citrónovou šťávou a přecedíme do jiné nádoby (kastrolu). Do omáčky pak vložíme
porce kapra, přidáme omyté vypeckované švestky a hrozinky a vaříme na mírném
ohni 10 až 12 minut. Naposled přidáme oloupané a pokrájené mandle. Rybu načerno
podáváme teplou i studenou.
Příloha: jemný knedlík.
TRESKA VAŘENÁ
(podle M. D.Rettigové)
1 kg tresky, sůl, 4 lžíce strouhané housky, 1 větší cibule, 1 lžíce másla
365