Ceska-kucharka_Fialova

SLANEČEK MARINOVANÝ II
(větší množství)
10 slanečků, 1 / 2
l mléka nebo smetany, 3 žloutky, 2 lžíce hrubé mouky, šálek octa, citrónová
kůra, 2 lžíce oleje, 3 až 4 kyselé okurky, 2 malé cibule, kapary (možno vynechat)
Cibuli nakrájíme na kroužky a povaříme v okyselené vodě. Slanečky omyjeme
a 24 hodiny je máčíme ve studené vodě, kterou několikrát vyměníme. Pak slanečky
sloupneme, vykucháme a vykostíme (jikry a mlíčí použijeme na přípravu pomazánky).
Mléko, mouku a žloutky smícháme a zahříváme za stálého míchání ve vodní lázni
až k bodu varu. Jakmile se směs začne vařit, odstavíme ji, přilijeme do ní ocet, olej,
přidáme citrónovou kůru, Povařenou cibuli a rozkrájené okurky (na tenká kolečka).
Opracované slanečky (půlky naplocho nebo stočené do závitků) složíme do porcelánové
nádoby s víčkem nebo do zavařovací sklenice, zalijeme připravenou prochladlou
marinádou a necháme 2 dny uležet. Podáváme s chlebem. (Zbytek uchováváme
v chladničce.)
PEČENÁČE
4 sledě, 2 vejce, 5 lžic hladké mouky, sůl, trochu mléka, olej na opečení, suroviny na marinádu
(viz str. 372)
Z vajec a mouky uděláme hustší těsto a zředíme je buď mlékem nebo sodovkou,
aby mělo hustotu jako na kapání. Čerstvé sledě vykucháme, osolíme, omočíme je
v těstě a ve vyšší vrstvě oleje usmažíme po obou stranách. Smažíme na středně silném
ohni. Usmažené sledě složíme do nádoby, zalijeme vlažnou marinádou, přikryjeme
a dáme uležet. Příprava marinády u základního předpisu na marinování ryb,
str. 371.
374