Ceska-kucharka_Fialova

na něj upravíme do tvaru válce. Ubrousek dobře, avšak ne příliš pevně zabalíme, aby
knedlík mohl při vaření nabývat a konce ubrousku zavážeme motouzem. Vaříme ve
velkém kastrole v osolené vodě 30 až 40 minut, v polovině té doby knedlík obrátíme.
Krájíme nití. Podáváme k zadělávanému masu i k pečením.
KNEDLÍČKY VE STROUHANÉ HOUSCE
Suroviny jako v předchozím předpisu a strouhaná houska podle potřeby
Upravíme těsto jako na jemný knedlík II a na prkénku posypaném prosátou strouhanou
houskou utvoříme z těsta váleček asi 30 mm v průměru. Váleček rozkrájíme
na dílky, utvoříme z nich malé knedlíčky a vložíme je do vařící osolené vody. Rychle
přivedeme k varu, nadzvedneme ode dna vařečkou a var zmírníme, aby se nerozvářely.
Asi po 7-8 minutách se přesvědčíme rozkrojením knedlíčku, zda jsou dostatečně
uvařené. Hotové knedlíčky vyjmeme, necháme okapat a mírně promastíme máslem,
aby se neslepily. Podáváme k bílému pečenému masu, ke kůzleti, králíku, k telecímu
apod.
KNEDLÍK VAŘENÝ v HRNEČKÁCH
1
/ 4
l hrubé mouky, 1 / 4
l mléka, 1 žloutek, 2 bílky, sůl, 2 žemle, tuk
V osoleném mléce rozkvedláme žloutek, přidáme mouku, lehce vmícháme tuhý sníh
z bílků a naposled žemle. Porcelánové hrnky vymastíme, směs do nich do ¾ naplníme
a vaříme ve vodní lázni asi 30 až 40 minut. Hotové opatrně vyjmeme a krájíme
na kolečka.
Poznámka: Hrnečky ovážeme pergamenovým papírem nebo Alobalem, aby voda
nenastříkala dovnitř; var musí být velmi mírný. Knedlík je vhodný k pečeni
s přírodní šťávou i k zahuštěným omáčkám.
458