Ceska-kucharka_Fialova

panými petrželovou natí. k telecí pečeni můžeme podat také brambory a zeleninový
salát nebo ovocný kompot.
TELECÍ KOLENO PEČENÉ
2 velká telecí kolena, sůl, 1 lžíce másla, kousek cibule, 1 lžička hladké mouky, 1 lžička
másla na zahuštění šťávy
Koleno zásadně nenecháváme přeseknout, maso se tím znehodnotí, vyluhuje se a kost
se roztříští. Necháme useknout pouze jeden kloub, kde není svalovina, aby se koleno
snadněji vešlo do kastrolu nebo na pekáč. Velmi výhodné je péci koleno vykostěné,
neboť se lépe porcuje a kosti můžeme použít na vývar.
Kolena osolíme, vložíme na rozehřáté máslo, přidáme k nim půl nerozkrájené cibule
a pečeme je za častého obracení. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s máslem
a krátce povaříme.
Přílohy: domácí nudle, kompoty.
TELECÍ KOLENO NA SLANINĚ s KOŘENÍM
(jako bažant)
2 vykostěné kolena, 50 g slaniny, 1 lžíce másla, 1 malá cibule, 2 zrnka pepře, 1 / 2
bobkového
listu, sůl, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky
Kolena vykostíme, maso rozdělíme na čtyři porce a protkneme proužky slaniny. Vložíme
je na máslo s pokrájenou cibulí, osolíme a opečeme po celém povrchu. Pak mírně
podlijeme, přidáme koření a přikryté dusíme do poloměkka, odkryjeme a dopečeme
do červena. Šťávu zahustíme moukou smíchanou s máslem, povaříme a přecedíme
na maso.
190