Ceska-kucharka_Fialova

Stolování
lévce nudle nebo proužky kapusty či zelí, upravíme je tak, aby nevisely přes okraj lžíce.
Toho dosáhneme, přitiskneme-li hranu lžíce k okraji šálku nebo talíře a tak přečnívající
zavářku překrojíme. Jsou-li v polévce noky nebo knedlíčky, ukrojíme hranou
lžíce část noku, přičemž šálek levou rukou přidržíme, aby se nepřevrhl. Nikdy nekrájíme
všechny noky najednou, ani je nekrájíme příborem.
Mnozí lidé přikusují k polévce chléb nebo rohlík. Krajíček nebo rohlík vyjmeme
z košíčku, nad talířem jej přelomíme a položíme k levé straně na ubrus. (Při slavnostním
prostření bývá na tomto místě malý talířek s 1 až 2 rohlíčky.) Z přelomeného krajíčku
pak ulamujeme levou rukou kousky. Nikdy neukusujeme z celého krajíce chleba
nebo z celého rohlíku. Sousta pečiva jíme mezi polévkou, tedy je nezaléváme v ústech
lžící polévky, ani je nelámeme do talíře. Polévku nevyjídáme do poslední kapky s cinkáním
lžíce o prázdný talíř, ani poslední trochu nevyléváme z talíře či šálku na lžíci.
Ze šálku však můžeme zbytek čisté polévky vypít. Jakmile polévku dojíme, položíme
lžíci na podšálek (u šálku) nebo do talíře držadlem k pravé ruce.
P ř í k r m jíme takto: vidličku držíme v levé ruce tak, že ukazováček spočívá svou
délkou na střence, nesmíme se však dotýkat vyklenutí vidličky; je od něho vzdálen
asi 1 až 2 cm. Konec vidličky je v dlani a nesmí vyčnívat ven mezi palcem a ukazováčkem.
Naprosto nesprávné je držet nůž jako pero nebo vidličku postavenou kolmo
k talíři s prsty položenými na střence. Při krájení a nabodávání soust používáme vidličku
otočenou hřbetem nahoru, sypké přílohy a zeleninu přihrnujeme nožem na vidličku
otočenou dolů s hroty nahoru. Nůž držíme stejně jako vidličku, ukazováček pravé
ruky se nemá dotýkat čepele nože, má být jeden a půl cm vzdálen. Konec rukojeti
je zcela skryt v dlani a nesmí vyčnívat. Z porce masa na talíři krájíme sousta na straně
obrácené k nám, nikoli na zadní části talíře. Ukrajujeme tak, že vidličku obrácenou
hroty dolů zapíchneme do okraje masa na nejbližší straně talíře, ukrojíme jedno
sousto, podáme do úst a ukrojíme přílohu, je-li knedlík. Brambory nekrájíme nožem,
ale hranou vidličky. Je-li příloha sypká nebo kašovitá (zelí), nabereme ji na vidličku
obrácenou hroty vzhůru. Nikdy nenabodáváme maso a přílohu najednou. Brambory
či rýži nebo bramborovou kaši nerozmícháváme do šťávy na talíři. Ve šťávě namáčíme
každé sousto zvlášť.
R y b y jíme rybím příborem,jehož nůž nemá ostří, je spíše podobný podlouhlé
lopatičce. Slouží pouze k podržení ryby, přičemž vidličkou v levé ruce stahujeme
maso s kostí. Rybího nože použijeme též k odstranění drobných kůstek z připraveného
sousta. Nemáme-li rybí příbory, nahradíme je dvěma vidličkami, nebo vidličkou
a pomocným kouskem chleba, nikdy nedáváme k rybě normální příbor.
815