Ceska-kucharka_Fialova

POKRMY Z BRAMBOR
Brambory smícháme s moukou. v míse smícháme máslo, žloutky, kvásek, přidáme
směs mouky a brambor, osolíme a vypracujeme tužší těsto jako na koláče. Necháme
je vykynout a pak z něho vyválíme 2 pláty asi 7,5 mm vysoké. Malým koblihovým
vykrajovadlem naznačíme na jeden plát kroužky a do středu dáme usekané
maso. Druhým plátem přikryjeme, kolem nádivky těsto prsty smačkáme a vykrojíme
kobližky. Klademe je na nahřátý plech, zakryjeme ubrouskem a necháme zvolna
kynout. Vykynuté klademe vrchní stranou dolů do vyšší vrstvy horkého tuku. Jakmile
se začnou smažit, plamen zmírníme. Podáváme jako zákusek k čaji nebo k vínu.
Obměna:
1. Přidáním 1 / 2
lžíce moučkového cukru do těsta a plněním hustou marmeládou
získáme sladký zákusek.
BRAMBOROVÉ VDOLKY
300 g vařených prolisovaných brambor, 300 g hrubé nebo polohrubé mouky, sůl, 1 vejce,
15 g droždí, 1 / 2
lžičky cukru do kvásku, 3 lžíce mléka, tuk na smažení
Brambory a mouku smícháme, osolíme, přidáme vykynutý kvásek, ušlehané vejce
nebo 2 žloutky, vypracujeme tuhé těsto a necháme je kynout. Z vykynutého lžící odebíráme
kousky, klademe je na pomoučený vál, utvoříme kuličky, prsty je zploštíme
a dáme na pomoučený plech kynout zakryté ubrouskem. Vykynuté zbavíme štětcem
mouky, klademe je vykynutou stranou do horkého tuku a zvolná smažíme.
BRAMBOROVÝ SALÁT OBYČEJNÝ
400 až 500 g brambor, 1 malá cibule, 2 sladkokyselé okurky, ocet, sůl, cukr, 1 / 2
lžičky
hořčice, špetka pepře nebo několik kapek worcesterské omáčky, 1 vejce uvařené natvrdo,
3 až 4 lžíce oleje
539