Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ ŘÍZKY ZAPÉKANÉ
4 telecí řízky, sůl, 1 malá cibule, 2 sardele, petrželová nať, 4 lžíce strouhaného parmezánu,
1 lžíce másla, 1 / 8
l smetany
Sardele vykostíme a velmi jemně usekáme s cibulí a petrželovou natí. Řízky odblaníme,
na okrajích nařízneme, naklepeme je a potřeme připravenou směsi. v zapékací
míse rozehřejeme máslo, řízky na něm opečeme, pak je mírně podlijeme a dusíme
v troubě tak dlouho, až mají nahnědlou barvu. Pak je posypeme strouhaným sýrem,
podlijeme smetanou a zapečeme.
Přílohy: opečené nebo osmažené brambory, smažené noky, toasty, saláty.
Obměna:
1. Před posypáním sýrem můžeme řízky posypat ještě 100 g šunky jemně nakrájené.
TELECÍ ŘÍZKY SE ŠUNKOU ZAPEČENÉ
4 telecí řízky, 100 g libové šunky, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 lžíce hrubé mouky, sůl, 50g parmezánu,
1 / 2
šálku mléka, 1 žloutek
Ze lžíce másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, osolíme, dobře rozmícháme
a povaříme na hodně hustou omáčku. Do polovychladlé přimícháme žloutek
a šunku nakrájenou na tenké nudličky.
Řízky odblaníme, nařízneme, naklepeme je a osolíme. Na pánvi rozehřejeme máslo
a řízky na něm po obou stranách opékáme, celkem asi 10 minut. Pak je vložíme
do mělké zapékací mísy, potřeme připravenou směsí, posypeme strouhaným sýrem,
pokapeme šťávou zbylou po opékání a dáme do trouby zapéci, až povrch zrůžoví.
Přílohy: brambory upravené na všechny způsoby, saláty.
Obměny:
1.
2.
Při zapékání můžeme řízky polít 5 lžícemi kyselé šlehačky.
Místo bešamelu se šunkou dáme na řízky žampióny podušené na kousku
másla a cibuli a zahuštěné menším množstvím bešamelu.
217