Ceska-kucharka_Fialova

Strouhanou housku osmažíme na másle, přidáme maso nakrájené na jemné proužky,
zalijeme vývarem, přidáme jemně rozsekané kapary, trochu citrónové kůry, sůl, několik
kapek octa a povaříme. Hotový pokrm rozdělíme do malých předkrmových misek
a podáváme s topinkami z bílého chleba.
ŽEMLE s MÍŠENINOU
Míšenina připravená podle předcházejícího předpisu, 4 žemle, máslo podle potřeby,
citrón, petrželová nať, 1 kapie
Ze žemlí skrojíme spodní kůrku a žemle vydlabeme. Uvnitř je potřeme máslem a opečeme
v troubě. Teplé žemle naplníme horkou míšeninou a ozdobíme tenkým plátkem
citrónu, kouskem kapie a snítkou petrželové natě.
NEPRAVÉ MUŠLE
1
/ 2
telecího mozečku, 1 lžička másla, 1 lžička jemně sekané cibule, 1 / 2
šálku jemně krájeného
bílého pečeného nebo vařeného masa (kuře, telecí), 1 vařené vejce, 1 lžíce másla,
1
/ 2
lžíce polohrubé mouky, 1 / 2
šálku mléka, 2 syrová vejce, 2 sardele, 3 lžíce bílého vína,
1 lžička kaparů, 50 g parmezánu, sůl
Ze lžíce másla a mouky uděláme světlou jíšku, osolíme ji, zalijeme mlékem, povaříme
do husta a dáme vychladnout. Na lžičce másla zpěníme cibuli, přidáme Odblaněný
mozeček a podusíme. Ve víně povaříme rozsekané kapary a po odstavení s ohně
k nim přidáme vykostěné a jemně rozsekané sardele. Do vychladlého bešamelu přimícháme
dva žloutky a tuhý sníh z bílků. Do vymaštěných mušlí dáme vrstvu bešamelu,
na ni vrstvu mozečku, vařeného masa a rozsekaného vařeného vejce. Pokropíme
vínem s příchutí kaparů a sardeli a opět pokryjeme vrstvou bešamelu. Povrch posypeme
sýrem, pokapeme máslem a mušle 10 minut zapékáme.
72