Ceska-kucharka_Fialova

HLÁVKOVÝ SALÁT DUŠENÝ
4 až 6 hlávek salátu, 1 lžíce másla, 1 menší cibule, sůl
Salátové listy vypereme a krátce spaříme. Na másle zpěníme jemně usekanou cibuli,
přidáme usekaný salát, mírné podlijeme a dusíme do měkka. Podáváme jako přílohu
k masu.
Obměna:
1. Ke konci dušení můžeme salát zahustit světlou jíškou.
HRÁŠEK
Nevyloupaný mladý hrášek se vyskytuje na našem trhu velmi krátkou dobu, stejné
jako fazolky, proto jsme povětšinu roku odkázáni na přípravu hrášku zmrazeného
nebo sterilovaného. Má to však také svoji výhodu, neboť ušetříme čas s vyloupáváním.
v zahrádkách pěstujeme druhy hrášku, jehož lusky připravujeme celé, jako fazolky.
HRÁŠEK DUŠENÝ I
400 až 500 g vyloupaného hrášku, 1 lžíce másla, rovná lžička cukru, sůl, petrželová nať,
vývar
Na suchý rendlík dáme cukr, zahřejeme a necháme mírně zežloutnout na karamel.
Pak přidáme máslo trochu horkého vývaru nebo vody, hrášek a sůl. Přikryjeme a dusíme
do měkka.
Podáváme jako přílohu k bílému i tmavému masu, k žemlovému slanému nákypu, používáme
jako náplň do vaječných omelet nebo podáváme jako samostatný chod se slanými
palačinkami nebo dušeným strouháním.
578