Ceska-kucharka_Fialova

MASO
HOVĚZÍ GULÁŠ NA ČERVENÉM VÍNĚ
750 g hovězí kližky, 1 lžíce sádla nebo 3 lžíce oleje, 1 středně velká cibule, 2 lžíce pokrájené
kořenové zeleniny, 1 lžíce rajčatového protlaku, sůl, 1 / 10
l červeného vína, 1 rovná lžíce
cukru
Na tuku osmahneme pokrájenou zeleninu a cibuli, vložíme na ni maso rozkrájené na
větší kostky, osolíme je a pečeme. Pak maso mírně podlijeme a dusíme do poloměkka.
k poloměkkému masu přidáme rajčatový protlak a zkaramelizovaný cukr (cukr pražíme
opatrně na pánvi, až zhnědne). Maso podléváme po částech vínem a dusíme do
měkka. Šťávu nezahušťujeme, necháme ji pouze mírně odpařit.
Přílohy: noky, těstoviny, saláty.
BIFTEKY
750 g pravé svíčkové ze střední části, asi 70 g sádla, lžíce másla, sůl pepř, vývar
Z odblaněného masa nakrájíme řezy asi 35 až 40 mm vysoké, o hmotnosti asi 180 g.
Lehce je sevřenou rukou naklepeme a shrneme do původního tvaru. Pak je osolíme,
slabě opepříme a na velmi horkém sádle nebo oleji opékáme na každé straně 5 minut.
Přendáme je na horký talíř položený na kastrolku s horkou vodou. s pánve odlijeme
sádlo, přidáme máslo a šťávu od stěn nádoby uvolníme, zalijeme trochou vývaru
a krátce povaříme. Každý biftek šťávou přelijeme, děláme-li porce na talíře, nebo
dáme bifteky na horkou mísu, obložíme syrovou zeleninou, popřípadě na ně položíme
sázená vejce nebo grilovaná rajčata, a šťávu podáme zvlášť v malém omáčníku.
Přílohy: opékané brambory, smažené brambory, saláty.
173