Ceska-kucharka_Fialova

MOUČNÍKY
LÍVANCE
350 g polohrubé mouky, sůl, 10 g droždí, 1 / 2
l mléka, 1 lžíce másla, 1 lžíce cukru, 1 vejce,
olej na pečení
Z mléka odebereme půl šálku, přidáme lžičku cukru, rozdrobené droždí a uděláme
kvásek. Ostatní mléko ohřejeme, aby bylo vlahé, osolíme, přidáme cukr, vejce, dobře
rozšleháme, přilijeme vzešlý kvásek a zamícháme prosátou mouku. Těsto dobře vypracujeme
a dáme na teplo kynout. Jakmile nabude asi o polovinu, pečeme lívance.
Podáváme je potřené švestkovými nebo borůvkovými povidly a posypané tvarohem.
KYNUTÉ TĚSTO LISTOVÉ I
Připravíme kynuté těsto jako na koláče (viz základní předpis na str. 690).
Na tukový plát: 200 g másla nebo tuku, hrst hladké mouky
Vykynuté těsto dáme do chladu (nikoli však do chladničky), aby v něm později tuková
vrstva neroztávala.
Z tuku a hrsti prosáté mouky uděláme čtvercový plát. Zchladlé kynuté těsto rozválíme
na čtvercový plát, položíme na něj (na koso) tukový plát, okraje kynutého těsta
přehneme jako obálku a těsto dáme na 15 až 20 minut odpočinout, aby obě vrstvy
měly stejnou teplotu. Pak těsto položíme spojenou stranou na vál a rozvalujeme
shora dolů a zleva doprava tak, aby plátu zůstal tvar obdélníku. Po vyválení plát natřikrát
složíme a otočíme o 90°, aby otevřené strany, které byly nahoře a dole, byly
nyní po straně. Rozválení a složení plátu opakujeme čtyřikrát. Nakonec plát rozválíme
tak, aby byl 75 mm vysoký, rozkrájíme jej a tvarujeme. Děláme z něho šátečkové
koláče, kohoutí hřebeny, rohlíky apod. Toto těsto je vhodné i na makový nebo tvarohový
závin.
703