Ceska-kucharka_Fialova

VEPŘOVÁ PEČENĚ s HOŘČICÍ
750 g vepřového masa bez kosti, sůl, 100 g slaniny, 1 lžička sladké papriky, 1 lžíce strouhané
cibule, 1 lžička jemně sekané petrželové natě, 1 lžíce másla, 1 / 4
l kyselé smetany, 1
lžíce polohrubé mouky, 1 lžíce hořčice
Papriku, cibuli a petržel smícháme na pastu. Slaninu nakrájíme na klínky. Maso omyjeme
a osušíme. Ostrým špičatým nožem prořezáváme šikmo do masa otvory a do
každého dáme kousek pasty a zastrčíme klínek slaniny (zbude-li nám trochu pasty,
dáme ji do šťávy pod maso). Naplněné maso osolíme. Zbytek slaniny rozškvaříme,
přidáme máslo a maso na tuku po všech stranách opečeme. Opečené maso podlijeme
a pečeme do měkka. v hrnku rozkvedláme smetanu s hořčicí a moukou, přilijeme
šťávu z pečeně a za stálého kvedlání povaříme. Maso rozkrájíme, přelijeme trochou
omáčky a ostatní omáčku podáme zvlášť v omáčníku.
Přílohy: knedlík ze žemlí nebo ze strouhané housky.
VEPŘOVÁ PEČENĚ NA SARDELÍCH
750 g vepřového masa bez kosti (nebo 1 kg masa s kostí), 50 g slaniny, špetka papriky,
1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, 2 až 3 sardele, 1 / 4
l kyselé smetany, 1 lžíce polohrubé
mouky, 1 citrón
Sardele vykostíme a utřeme s máslem. Slaninu nakrájíme na klínky a obalíme v paprice.
Maso omyjeme, osušíme, protkneme slaninou a potřeme sardelovým máslem.
Cibuli rozsekáme, dáme na pekáč, vložíme na ni upravené maso a pečeme je nejdříve
bez podlévání, později je podlijeme a dopečeme. Měkké maso vyjmeme ze šťávy, šťávu
přilijeme do smetany rozmíchané v hrnku s moukou a za stálého kvedlání povaříme.
Hotovou šťávu zakapeme citrónovou šťávou. Pečeni rozkrájíme, přelijeme částí
omáčky a ostatní omáčku podáme zvlášť.
Přílohy: rýže, jemné knedlíky nebo makaróny posypané osmaženou strouhanou
houskou.
240