Ceska-kucharka_Fialova

Biskupský chlebíček piškotový i
4 vejce, 140 g moučkového cukru, 140 g polohrubé mouky, 50 g loupaných mandlí, 50 g
hrozinek, 50 g kandovaného ovoce, 1 lžíce rumu, vanilka, citrónová kůra
Mandle příčně nakrájíme a na pánvi nasucho slabě opražíme. Hrozinky opereme
a osušíme. Kandované přísady smícháme s troškou z odvážené mouky, aby se neslepily.
Žloutky utřeme s cukrem a rumem do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh. K utřeným
žloutkům přimícháme nakrájené přísady a pak lehce vmícháme střídavé sníh
a mouku. Chlebíček pečeme zvolna asi 20-30 minut ve vymaštěné a hrubou moukou
vysypané formě. Upečený pocukrujeme.
Biskupský chlebíček ii
120 g másla, 120 g moučkového cukru, 4 vejce, 120 g polohrubé mouky, hrst hrozinek,
hrst mandlí, kousek citronátu nebo kandované pomerančová kůra, 2 lžíce rumu, vanilka,
citrónová nebo pomerančová kůra
Mandle spaříme, oloupeme, nakrájíme příčně na plátky a nasucho slabě opražíme.
Hrozinky očistíme, opereme, necháme chvíli v teplé vodě nabobtnat a pak je osušíme.
Citronát nebo kandovanou kůru nakrájíme. Všechny tyto přísady smícháme
s troškou z odvážené mouky, aby se neslepily. Máslo žloutky a cukr třeme do pěny,
přidáme vanilku, strouhanou kůru, rum a ještě chvíli třeme do husta. Pak přimícháme
nakrájené přísady a lehce vmícháme sníh střídavě s moukou. Těsto dáme do podlouhlé
formy, silně vymaštěné a vysypané hrubou moukou. Formu vložíme do slabě
vyhřáté trouby a její teplotu trochu zvýšíme teprve když těsto naplní formu. Chlebíček
pečeme asi 20-30 minut. Vychladlý biskupský chlebíček potřeme citrónovou nebo
pomerančovou polevou (polevy viz str. xxx).
738