Ceska-kucharka_Fialova

MASO
HOVĚZÍ PEČENĚ FRANCOUZSKÁ
(BOEUF Á LA MODE)
750 g až 1 kg zadního hovězího masa, 1 telecí nebo vepřová nožička, 100 až 150 g slaniny,
1 lžíce sádla, 2 / 10
l bílého vína, 1 malý bobkový list, špetka tymiánu, petrželová nať, sůl,
pepř, 2 středně velké cibule, 750 g až 1 kg drobnější karotky
Maso omyjeme, osušíme, protkneme po vlákně proužky slaniny, osolíme a opepříme.
Zbylou slaninu rozpustíme na kastrole, přidáme k ní sádlo a maso na něm po celém povrchu
opečeme. Opečené maso podlijeme vývarem nebo vodou, přidáme k němu koření
a očištěnou rozseknutou nožičku, přikryjeme a dusíme v troubě 1 1 / 2
až 2 hodiny. Během
dušení podléváme pečeni vínem. k téměř měkkému masu přidáme cibuli rozkrájenou na
osminky a očištěnou, podélně rozkrájenou karotku. Dusíme společně do měkka. Šťávu
nezahušťujeme, váže ji dostatečně rosol z nožičky. Pečeni rozkrájíme a na míse obložíme
kousky nožičky a proužky karotky s cibulí. Zbytek pečeně podáváme studený.
HOVĚZÍ PEČENĚ s NÁDIVKOU
750 g až 1 kg zadního hovězího masa upraveného na velký plát, sůl, 1 lžíce másla nebo
sádla, 1 cibule, 1 lžička hladké mouky
Nádivka: 300 až 400 g mletého hovězího a vepřového masa, sůl, pepř, 2 vejce, 2 žemle, trochu
mléka, 1 velká cibule, 1 lžíce másla
Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme cibuli slabě osmaženou na kousku tuku, přimícháme
v mléce namočené a vymačkané žemle a rozšlehaná vejce. Plát masa rozklepeme
do tenka, osolíme a potřeme nádivkou z mletého masa. Naplněné maso sbalíme,
ovážeme motouzem a na povrchu ještě osolíme. v kastrole nebo v pekáči rozpustíme
tuk a maso na něm po všech stranách opečeme. Pak přidáme drobně nakrájenou
cibuli, osmahneme ji dozlatova, maso podlijeme a dusíme do měkka. Hotové maso
zbavíme motouzu a nakrájíme na plátky. Omáčku zahustíme lžičkou hladké mouky
smíchané se lžičkou másla a povaříme.
Přílohy: noky, knedlíky, těstoviny
147