Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ MASO s RÝŽÍ (rizoto)
1 kg telecího masa s kostí (nebo 750 g masa z plece), 1 lžíce másla, 1 menší cibule, sůl,
2 šálky mladé, drobně pokrájené zeleniny, 1 / 2
šálku hrášku, 200 g rýže, 2 rajčata nebo
2 žampióny, 50 g parmezánu nebo čedaru
Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme maso rozkrájené na malé kostičky,
osolíme je a dusíme do vysmahnutí šťávy. Pak trochu podlijeme a k masu víc
než z poloviny měkkému přidáme zeleninu, rozkrájená rajčata nebo na kousku másla
podušené žampióny, přebranou opranou a spařenou nebo předvařenou rýži a podle
potřeby podlijeme. Rizoto dusíme přikryté, až je rýže dostatečně měkká. z hotového
rizota tvarujeme vymaštěnou naběračkou bochánky a sypeme je strouhaným sýrem.
Zvlášť můžeme k rizotu podat bílou sýrovou omáčku (viz omáčky str. 106).
TELECÍ KARBANÁTKY DUŠENÉ
600 g telecí plece nebo 750 g krkovice, 2 žemle, 1 lžíce usekané cibule, 1 1 / 2
lžíce másla,
2 až 3 vejce, petrželová nať, strouhaná houska, hladká mouka, sůl
Maso omyjeme, rozkrájíme na menší kousky a umeleme. Současně s masem umeleme
namočené a dobře vymačkané žemle. Na části másla zpěníme jemně nakrájenou cibuli,
přidáme petrželovou nať a lehce osmahneme (nesmí zežloutnout). Cibuli s natí přidáme
k umletému masu, přimícháme žloutky a 1 celé vejce, směs osolíme a je-li třeba,
zahustíme trochou strouhané housky. Na prkénku posypaném strouhanou houskou
tvarujeme stejně velké karbanátky. Nejdříve je opečeme na másle (buď v troubě,
nebo na plotně), pak je trochu podlijeme a dodusíme. Šťávu zahustíme trochou hladké
mouky a povaříme.
Přílohy: bramborová kaše, rýže s hráškem, hrášek s karotkou, brambory dušené
v mléce, saláty.
Obměna:
1. Karbanátky můžeme plnit houbami podušenými na másle.
219