Ceska-kucharka_Fialova

MASO
HOVĚZÍ ZÁVITKY NA ČERVENÉM VÍNĚ
4 větší plátky z hovězí kýty, sůl, pepř, 1 lžíce másla, 1 větší cibule, 1 středně velká mrkev,
1
/ 8
l červeného vína, asi 1 / 4
l vývaru, 1 / 2
vláčné žemle.
Náplň: 1 lžíce sardelového másla, 1 / 4
lžičky strouhané citrónové kůry, 1 lžička petrželové
natě, 1 / 2
lžíce pažitky
Plátky naklepeme, potřeme směsí ze sardelového másla, citrónové kůry a sekaných
natí, sbalíme je a sepneme párátkem. v kastrole rozehřejeme máslo a závitky na něm
po celém povrchu opečeme. k opečenému masu přidáme drobně nakrájenou cibuli
a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a osmahneme. Pak maso opepříme, mírně
podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Během dušení podle potřeby mírné podléváme.
k měkkému masu přilijeme víno a přimícháme 1 / 2
vláčné strouhané žemle.
Pokrm ještě povaříme do zahoustnutí šťávy, maso vyjmeme, šťávu rozmixujeme nebo
prolisujeme, podle potřeby dosolíme a nalijeme na závitky.
Přílohy: nočky, makaró ny, saláty.
HOVĚZÍ GULÁŠ
(základní předpis)
600 až 750 g kližky nebo plece, 1 lžíce sádla, 1 větší cibule, na špičku nože pepře, stejně
papriky, špetka majoránky, 1 stroužek česneku (možno vynechat), sůl, 1 rovná lžíce hladké
mouky
Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do světle žluta, vložíme na ni maso
nakrájené na kostky a prudce je opečeme. Opečené maso zaprášíme paprikou, zamícháme,
přidáme ostatní koření, maso osolíme, podlijeme a dusíme do měkka. Šťávu
necháme vysmahnout na tuk, zaprášíme ji moukou, opražíme, až šťáva dostane pěknou
barvu, podlijeme a povaříme.
Poznámka: Abychom získali chutný, šťavnatý a nevyloužený guláš, musíme maso
podlévat častěji a malým množstvím tekutiny.
Přílohy: rýže, noky, brambory, těstoviny, knedlíky, housky, chléb.
167