Ceska-kucharka_Fialova

MASO
VEMÍNKO SMAŽENÉ
1 kg vemínka, kořenová zelenina, 1 cibule, sůl, olej
Na obalení: 2-3 vejce, polohrubá mouka a strouhaná houska nebo 3 vejce, 4 lžíce sodovky
(nebo piva), sůl, hladká mouka
Vemínko uvaříme do měkka, tj. až samovolně sklouzne z dlouhé vidličky. Podle stáří
dobytčete je vaříme 2-3 hodiny. Vařené necháme vychladnout, pak z něho odkrájíme
všechen lůj a nakrájíme plátky velké jako menší řízky, asi 7,5 mm vysoké. Plátky osolíme
a obalíme bud v mouce, vejcích a strouhané housce, nebo v řídkém těstě z vajec,
sodovky a mouky. Vkládáme je do horkého oleje a poměrně rychle smažíme. Hotové
klademe na papírové ubrousky, aby okapal tuk. Podáváme obložené syrovou zeleninou
a dílky citrónu.
Přílohy: bramborová kaše, saláty. k prvé úpravě je vhodný bramborový salát.
Obměna:
1. Nakrájíme velmi tenké řízky, potřeme je sardelovou náplní (viz Telecí závitky
str. 216), druhý plátek přitiskneme, obalíme a smažíme.
ZADĚLÁVANÉ DRŠŤKY
Asi 1,5 kg syrových, nebo 1 kg vařených drštěk sůl, 1 cibule, kořenová zelenina (celer, petržel
a mrkev), 1 lžíce másla (asi 50 g) a 2 lžíce hladké mouky, na špičku nože pepře, stejně
mletého zázvoru, 1 stroužek česneku, majoránka, petrželová nať, 200 g vařeného uzeného
masa nebo moravského uzeného masa, brambory
Dršťky dobře vypereme, oškrábeme a okraje Odkrojíme. Vaříme je bez přísad asi
1
/ 4
hodiny a vodu z nich vylijeme. Přistavíme je do čisté vřelé vody, osolíme, přidáme
cibuli a vaříme do měkka několik hodin. Musí být tak měkké, že sklouznou z vidličky.
v poslední půlhodině varu přidáme zeleninu. Zatím uděláme trochu žlutší jíšku,
zalijeme ji vývarem z drštěk, přidáme koření a povaříme asi 5 minut. Pak přidáme
tence pokrájené dršťky a ještě asi 1 / 4
hodiny je povaříme. Hotový pokrm dáme do
hlubší mísy, obložíme vařenými bramborami a posypeme na tenké nudličky nakrájeným
uzeným masem.
183