Ceska-kucharka_Fialova

Přílohy: k teplému závinu dušená zelenina nebo smažené brambory a saláty; ke studenému
chléb, sladkokyselá okurka, saláty.
SEKANÁ PEČENĚ z KAPUSTY a VEPŘOVÉHO
MASA
1 menší hlávka kapusty, 500 g prorostlého vepřového masa, 150 g vařeného uzeného masa
(koleno), 2 žemle, 1 / 2
malé cibule, trochu mléka, 2 vejce, sůl, pepř, na špičku nože zázvoru,
1 / 2
lžíce sádla, trochu vývaru na podlití
Kapustu očistíme, omyjeme a uvaříme do poloměkka. Necháme ji okapat, dobře vymačkáme
a umeleme. Žemle nakrájíme na tlustší plátky, pokropíme je mlékem a zvlhlé
umeleme současně s vepřovým a uzeným masem a kouskem cibule. k umleté směsi
přidáme koření, sůl, 2 rozšlehané žloutky s 1 bílkem a je-li třeba, zahustíme směs trochou
strouhané housky. Utvoříme 2 šišky, položíme je do pekáče na rozehřáté sádlo,
potřeme je rozšlehaným bílkem a pečeme za častého polévání šťávou 1 až 1 1 / 2
hodiny.
Pečeni podléváme vývarem z masa nebo kostí.
Přílohy: dušené brambory s máslem, saláty.
VELIKONOČNÍ HLAVIČKA I
300 g uzeného vařeného bůčku nebo malý vařený vepřový kořínek, 1 / 2
l mléka, 4 plné lžíce
krupice, sůl, 3 vejce, petrželová nať, pažitka, hrst opence nebo mladých kopřiv, 1 1 / 2
lžíce
sádla nebo másla
Z osoleného mléka a krupice uvaříme kaši a necháme ji vychladnout. Mezitím drobně
usekáme vařené a okapané maso (nemlít na kaši!), přidáme je k vychladlé krupicové
kaši, do směsi přimícháme vejce rozšlehaná do pěny, omyté, okapané a jemně rozse-
288