Ceska-kucharka_Fialova

MASO
TELECÍ ZÁVITKY SE SÝREM
4 telecí řízky, 50 g šunky, 50 g strouhaného sýra, 1 žloutek, 4 plátky slaniny, 1 lžíce másla,
sůl, 1 šálek kyselé smetany, 1 lžička hrubé mouky
Řízky odblaníme, naklepeme, posolíme, posypeme je jemně nakrájenou šunkou
a potřeme sýrem smíchaným se žloutkem. Pak svineme závitky, zabalíme je do tenkého
plátku slaniny a ovážeme nití nebo sepneme sponou. Na kastrole rozehřejeme máslo,
závitky na něm po všech stranách opečeme, mírně podlijeme a dusíme do měkka.
Nakonec přilijeme do šťávy smetanu smíchanou s moukou a krátce povaříme.
Přílohy: nočky, těstoviny, opečené brambory.
TELECÍ ZÁVITKY s NÁDIVKOU
4 telecí řízky, sůl, 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 lžička rajčatového protlaku nebo 2 až 3 rajčata,
1 / 2
šálku kyselé smetany, petrželová nať
Na nádivku: 1 lžíce másla, 1 lžíce hrubé mouky, 1 / 2
šálku nakrájených hub, 100 g játrové
paštiky, trochu vývaru, sůl, podle potřeby strouhaná houska
Řízky odblaníme, naklepeme a osolíme. Pak na ně rozdělíme nádivku a řízky sbalíme
do tvaru koule. v kastrole rozškvaříme slaninu, vložíme na ni upravené závitky a za
mírného podlévání je dusíme do měkka. Ke konci dušení přidáme trochu rajčatového
protlaku nebo oloupaná, rozkrájená rajčata. Nakonec zjemníme šťávu kyselou smetanou.
Závitky posypeme sekanou petrželovou natí.
Příprava nádivky: na másle podusíme rozkrájené houby, zasypeme je moukou, osmahneme,
přilijeme trochu vývaru a svaříme na hustou kaši. Po odstavení s ohně do
kaše přimícháme játrovou paštiku a podle potřeby nádivku přisolíme; je-li řídká, zahustíme
ji trochou strouhané housky.
Přílohy: vařená rýže, těstoviny, brambory.
215