Ceska-kucharka_Fialova

MARINÁDA
2 šálky vody nebo vývaru z ryb, 1 šálek 4% octa, sůl, 1 cibule, 5 zrnek pepře, 2 zrnka nového
koření, 1 malý bobkový list, 1 / 16
l oleje
Přísady (bez oleje) povaříme 15 minut. Teplou marinádu nalijeme na opečenou rybu
složenou v porcelánové nádobě a dolijeme olejem.
KAPR MARINOVANÝ
1 až 1 1 / 2
kg kapra, sůl, olej
Na marinádu: 1 / 8
l oleje, asi 1 / 2
l vinného octa, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření,
1 bobkový list, kousek tence skrojené citrónové kůry, 1 stroužek česneku, 2 malé cibule,
2 znojemské okurky, 1 lžíce kaparů, 1 až 2 hřebíčky, 1 citrón, sůl
Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovými
ubrousky. Porce potřeme olejem a opékáme na horkém roštu po obou stranách do
červena. Při opékání občas potíráme olejem. Opečenou rybu složíme do porcelánové
mísy, zalijeme horkou marinádou, přikryjeme a necháme v chladničce uležet. Příprava
marinády: Ocet zředíme na přijatelnou ostrost, přidáme koření, sůl a povaříme
asi 10 minut. Pak do odvaru přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, stroužek česneku
v celku a povaříme ještě 5 minut. Horkou marinádu nalijeme na kapra, necháme
prochladnout, do vychladlé přidáme drobně pokrájené znojemské okurky a kapary,
nádobu povážeme a uložíme na dva dny do chladničky. Podáváme s dílky citrónu.
ÚHOŘ MARINOVANÝ
1 úhoř, olej podle potřeby, sůl
372