Ceska-kucharka_Fialova

CHŘEST
Chřest je lahůdkovou zeleninou, která se na našem trhu vyskytuje čerstvá od dubna
do června. Konzervovaný chřest máme na trhu k dispozici celoročně. Chřest připravujeme
nejčastěji vařený, posypaný osmahnutou strouhanou houskou a politý máslem,
nebo jej dáváme jako přílohu k bílému masu neposypaný. Vařený studený chřest spojený
majonézou podáváme jako předkrm nebo (z 1/2 dávky) jako salát k bílému masu.
CHŘEST VAŘENÝ
1 kg chřestu, 1 1 / 2
lžíce másla, strouhaná houska
Chřest omyjeme, oloupeme a spodní dřevnaté konce odřízneme. Svážeme jej nití do
menších svazečků, abychom vařený snáze vyjmuli z vody a nepřelámali, vložíme do
vařící osolené vody a uvaříme do měkka. Okapaný chřest srovnáme na mísu hlavičkami
k jedné straně, pokapeme jej máslem a posypeme nasucho opraženou strouhanou
houskou. Ostatní máslo podáme zvlášť. Takto upravený chřest podáváme jako
předkrm.
Obměna:
1. Vařený chřest podáme s holandskou omáčkou (viz str. 110).
CHŘEST ZAPEČENÝ SE SMETANOU a SÝREM
1 kg chřestu, sůl, 1 / 2
l smetany, 50 g parmezánu nebo čedaru, 1 lžíce vláčné strouhané
housky, tuk na pekáček
Chřest uvaříme a složíme jej hlavičkami k jedné straně do vymaštěné ploché zapékací
mísy. Od hlaviček do jedné třetiny jej polijeme smetanou smíchanou se strouha-
584