Ceska-kucharka_Fialova

POKRMY Z BRAMBOR
ŠKUBÁNKY
1 kg brambor, 1 lžíce soli, 200 g hrubé mouky, tvaroh a máslo nebo mák s cukrem a sádlo,
nebo jen hustá kyselá smetana
Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Slijeme z nich polovinu
vody a dáme ji stranou pro případ potřeby. Na střed brambor nasypeme mouku
a obrácenou vařečkou uděláme několik děr až ke dnu a brambory necháme na mírném
ohni povařit asi 10 minut. Je-li po této době ještě u dna voda, opatrně ji slijeme.
Pak vše dohladka vymícháme. Lžící namočenou v patřičném tuku vykrajujeme škubánky
na nahřáté talíře nebo na mísu, mastíme a sypeme.
Škubánků vaříme obvykle dvojnásobné množství, aby stačily i pro příští večeři. Pokud
je škubánková hmota vlažná, utvoříme z ní na neposypaném prkénku váleček asi 6
cm v průměru a zabalíme jej do pergamenového papíru nebo do Alobalu, aby nevysychala.
Před smažením nakrájíme z válečku asi 10 mm vysoké plátky a smažíme je na
oleji. Ke smažení můžeme použít lívanečník; v tom případě průměr válečku přizpůsobíme
velikosti jeho důlků.
Poznámka: Množství brambor a mouky si odměříme na hrnky, abychom nemuseli
pokaždé vážit.
LEPENICE
750 g brambor, 500 g kysaného zelí, 1 lžíce sádla, 1 menší cibule, trochu mléka, sůl
Brambory oloupeme a rozkrájené na větší kusy uvaříme v osolené vodě doměkka.
Zvlášť v kastrole osmažíme na tuku pokrájenou cibuli, přidáme dvě třetiny překrájeného
zelí, přisolíme a vaříme doměkka. Uvařené brambory scedíme, vodu použijeme
na polévku, brambory dobře mačkadlem rozmělníme a mlékem zředíme na hustou
kaši. Pak přidáme zelí, ze kterého jsme nechali vysmahnout šťávu, přidáme také zbylé
syrové překrájené zelí a dobře promícháme. Kaši podáváme ke smaženým bílým
klobásám nebo jitrnicím. Podáme-li ji bez masa, poklademe povrch plátky smažené
cibule.
501