Ceska-kucharka_Fialova

PŘEDKRMY
VEJCE SE SÝREM v KOKOTKÁCH
4 vejce, 150 g ementálu, 4 lžíce mléka, 1 lžíce másla, sůl, 2 malá rajčata, petrželová nať,
máslo na vymaštění misek
Zapékací misky (kokotky) silně vymastíme tuhým máslem. Nastrouhaný sýr, teplé
mléko a máslo smícháme a za stálého míchání rozvaříme na mírném ohni. Směs
sejmeme s ohně, přimícháme do ní rozšlehaná vejce, sůl, a rozděláme ji do připravených
misek. Pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. (Píchnutím párátka do středu
se přesvědčíme, je-li směs tuhá.) Předkrm podáváme v zapékacích miskách, ozdobený
půlkou rajčete a snítkou petrželové natě.
Příloha: topinky z bílého chleba.
MÍCHANÁ VEJCE v KOŠÍČKÁCH
(slavnostní předkrm)
Košíčky: 120g hladké nebo polohrubé mouky, 80 g másla, 1 žloutek, sůl
Náplň: chřestové hlavičky (konzerva), 4-5 vajec, 2 lžičky másla, 1 lžička hladké mouky,
trochu mléka, strouhaný sýr na posypání
Z přísad na košíčky zpracujeme na vále těsto, necháme je chvíli v chladu odpočinout
a pak je rozkrájíme a vtlačíme do formiček na košíčky (na dně těsto propícháme, aby
se ve formičkách nezvedalo). Košíčky upečeme v předehřáté troubě a polovychladlé
z formiček vyklepneme. z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem,
osolíme a povaříme na hustou omáčku (bešamel). Vejce osolíme, částečně rozšleháme
a umícháme na másle.
Na dno košíčků dáme hlavičky chřestu, na ně rozdělíme míchaná vejce, pokryjeme
lžící omáčky, posypeme strouhaným sýrem a košíčky zapečeme.
Obměny:
1. Místo chřestu použijeme žampióny, které podusíme na másle, smícháme
s vejci a okořeníme jemně sekanou petrželovou natí; omáčka a sýr zůstává.
2. K chřestu dáme místo vajec ragú z bílého masa.
73