Ceska-kucharka_Fialova

Příprava náplně: Na tuku zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme mouku
a osmahneme. Přidáme usekaný špenát, osolíme a podusíme do husta. Z brambor,
mouky, vejce a soli vypracujeme těsto a vyválíme je na tenký plát. Nakrájíme čtverečky,
naplníme je dušeným špenátem a dobře stiskneme. Vaříme v osolené vodě 5 až 7
minut, vyjmeme cedníkem na horkou mísu, pomastíme nepřepáleným tukem a posypeme
opraženou strouhanou houskou.
BRAMBOROVÉ NOKY
500 g vařených brambor, 1 lžíce másla, 50 g strouhaného sýra, 3 žloutky, 200 g hrubé
mouky, 100 až 150 g strouhaného sýra, sůl Na omáčku: 3 lžíce protlaku z rajčat, 1 lžíce
mouky, 1 lžíce másla
Horké brambory prolisujeme na vál, osolíme, přidáme máslo a strouhaný sýr, žloutky
a mouku. Je-li těsto husté, přidáme trochu mléka. Vyválíme válečky silné jako palec,
z nich odkrajujeme kousky velikosti vlašského ořechu a vidličkou je poněkud zploštíme.
Zavaříme je do slané vody. Jakmile vyplavou zmírníme var a po dvou minutách je
vyjmeme. Na zapékací mísu vrstvíme strouhaný sýr mezi noky, ve středu ponecháme
jamku, do které dáme hustou rajčatovou omáčku: rajčatový protlak smícháme s trochou
vývaru nebo mléka, zahustíme francouzskou kuličkou (mouka smíchaná s kouskem
másla), osolíme, přisladíme, zakapeme citrónovou šťávou a povaříme. Upravený
pokrm zapečeme.
BRAMBORY PLNĚNÉ
8 větších (stejně velkých) syrových brambor, 1 lžíce másla, sůl
Náplň: 1 1 / 2
šálku vařeného nebo dušeného masa, 1 lžíce másla, 1 lžíce drobně nakrájené
cibule, 1 lžíce polohrubé mouky, sůl, pepř, petrželová nať, vývar
522