Ceska-kucharka_Fialova

MASO
PŘÍPRAVA ROSOLU
Rosol upravujeme z klihovatých částí masa, vepřových kůží a telecích noh. Pro domácí
huspeniny jej ponecháváme i zakalený, ale tuk s povrchu vždy odstraníme; proto
necháváme procezený rosol zchladnout a mírně ztuhnout, abychom tuk s povrchu
snáze sebrali. Pak rosol znovu rozpustíme a použijeme na zalití rozkrájeného vařeného
masa.
Rosoly patří rovněž k pokrmům rychle se kazícím, proto je připravujeme jen
v potřebném množství a ani v chladničce dlouho neskladujeme.
ROSOL z VEPŘOVÝCH KŮŽÍ a TELECÍCH
NOŽIČEK
500 g vepřových kůží nebo 1 kg vepřových nožiček, 2 telecí nohy, sůl, ocet, 2 cibule, mrkev,
1 petržel, 1 malý celer, 2 bobkové listy, 6 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, až 3 litry
vody a 2 až 3 vaječné bílky na čištění
Nožky opálíme nad plamenem, oškrábeme je a dobře vypereme. Pak je nasekneme,
aby se lépe vyvařily (o naseknutí můžeme požádat při nákupu), vložíme je do hrnce,
zalijeme takovým množstvím vody, aby byly zcela potopené, osolíme a vaříme asi
hodinu. Pak teprve přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou zeleninu, koření a vaříme,
až je vše zcela měkké. Rosol přecedíme a dáme ztuhnout. Ze ztuhlého rosolu sebereme
lžící namočenou v horké vodě tuk, okraj nádoby s rosolem otřeme papírovým
ubrouskem, rosol rozehřejeme, okyselíme, upravíme chuť a rosol necháme vychladnout.
Do vychladlého rosolu přidáme rozšlehané bílky, dobře je metlou zašleháme
a rosol přistavíme na mírný plamen. Občas jím ode dna zamícháme. Jakmile se začne
rosol vařit a bílky se srazí, odstavíme jej s ohně. Na obrácenou židli napneme
ubrousek (nejdříve jej namočíme do horké vody a vyždímáme), pod něj dáme mísu
a do ubrousku nalijeme opatrně rosol přecezený jemným sítem. První rychle proteklé
menší množství rosolu vlijeme z mísy do ubrousku. Pak již protéká naprosto
čirý rosol. Hotový rosol používáme na zalití vykostěného vařeného masa, šunkových
závitků, salátů, vajec, ryb a paštik. Můžeme jej nechat protékat přímo na upravené
299