Ceska-kucharka_Fialova

TELECÍ HRUDÍ SMAŽENÉ II
750 g telecího hrudí, 2 vejce, sůl, hladká mouka, strouhaná houska, tuk na smažení,
1
/ 2
lžíce másla, citrón
Hrudí vykostíme a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Polouvařené hrudí vyjmeme
z vývaru, necháme okapat a ještě je otřeme papírovými ubrousky. Pak je příčně
nakrájíme na porce asi 15 mm široké, osolíme, obalíme v mouce, v rozšlehaných
vejcích, ve strouhané housce a usmažíme jako řízky. Usmažené hrudí necháme okapat
na papírových ubrouscích a před podáváním pokapeme máslem a obložíme plátky
citrónu.
Přílohy: bramborový salát, bramborová kaše, znojemské okurky.
TELECÍ ZÁVITKY SE ŽAMPIÓNY
4 telecí řízky, sůl, 1 1 / 2
lžíce másla, 1 lžička hladké mouky, 5 menších žampionů, 1 malá
cibule, 1 lžička usekané petrželové natě, 1 vejce
Řízky na okrajích nařízneme, naklepeme je, osolíme, potřeme prochladlou náplní,
svineme do závitků a spíchneme párátkem nebo kovovou jehlicí (můžeme je také převázat
nití). Povrch závitků poprášíme lehce moukou a závitky opečeme na másle. Pak
je mírně podlijeme a dusíme do měkka.
Příprava náplně: cibuli jemně usekáme, zpěníme ji na kousku másla, přidáme usekanou
petrželovou nať, omyté a drobně rozsekané žampióny, směs osolíme a bez podlévání
dusíme do měkka; nakonec přimícháme ušlehané vejce
Přílohy: rýže, brambory, bramborová kaše, saláty.
Obměna:
1. Místo dušených žampiónů použijeme jako náplň naškrábaná kuřecí játra,
která podusíme na cibuli a zahustíme pouze žloutkem.
214