Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
HUSA a KACHNA
Husu na pečení kupujeme buď zcela mladou, netučnou, nebo husu tučnější, tzv. posvícenskou.
Zcela tučnou husu stáhneme a sádlo vyškvaříme. Maso z tučné husy rozdělíme
na tři části: husí prsa, husí stehna a kostru (tj. záda husy) a každou část připravíme
jiným způsobem. Kachnu připravujeme jako husu, ale nestahujeme ji.
MLADÁ HUSA NEBO KACHNA PEČENÁ
Očištěnou husu nebo kachnu posolíme uvnitř i navrchu, posypeme kmínem a položíme
do pekáče hřbetem nahoru. Vložíme do silně předehřáté trouby a jakmile se
zapeče, obrátíme ji. Není-li dostatečně tučná, přidáme pod ni lžíci másla nebo sádla.
Upečeme do červena hřbet, pak husu obrátíme a dopečeme prsa. Mladou husu nebo
kachnu upečeme za hodinu. u mladé kachny se stává, že se břicho při pečení propadá
dovnitř, proto ji různě plníme: skrojkem chleba, jablky nebo nádivkou. Při pečení
kachnu podléváme jen nepatrně.
Přílohy: nové brambory s petrželovou natí, okurkový nebo hlávkový salát.
NÁDIVKA DO PEČENÉ KACHNY
3 až 4 žemle, 1 lžíce másla, 3 vejce, asi 1 / 4
l mléka, petrželová nať, muškátový květ a oříšek,
sůl
Vejce ušleháme metlou do pěny, přilijeme mléko, tekuté máslo, přidáme sůl a koření.
Žemle z minulého dne nakrájíme na kostky, polijeme je směsí a necháme ji za
občasného promíchání vsáknout. Nádivkou naplníme volně břišní dutinu kachny
a zašijeme.
351