Ceska-kucharka_Fialova

ZVĚŘINA-DRŮBEŽ-RYBY
SARDINKY NA ROŠTU
500 až 600 g čerstvých sardinek, sůl, olej nebo máslo na potření, petrželová nať, 80 g čerstvého
másla, 1 / 2
citrónu
Čerstvé máslo smícháme s jemně sekanou petrželovou natí, utvoříme váleček, zabalíme
do Alobalu a dáme ztuhnout do chladničky.
Sardinky omyjeme, odstraníme ploutve, hlavy, vykucháme je a opláchneme. Kostru
uchopíme u hlavy a vytrhneme ji; získáme tak sardinkové filé. Upravené sardinky
osušíme, posolíme, potřeme tukem a prudce opečeme na rozpáleném roštu. Na každou
porci dáme plátek citrónu s kolečkem ztuhlého petrželového másla.
Přílohy: vařené brambory posypané petrželovou natí, smažené bramborové hranolky,
saláty.
FILÉ ZE SLEĎŮ s RAJČATY
4 čerstvé sledě, 1 lžíce másla, sůl, hladká mouka, 2 až 3 stroužky česneku, asi 6 rajčat,
petrželová nať
Ze sleďů upravíme filé, jak je uvedeno v předchozím předpise. Osolíme je, poprášíme
hladkou moukou a opečeme po obou stranách na másle. Pak filé posypeme hrubě
rozsekaným česnekem ( n i k o l i u t ř e n ý m ! ) , poklademe rajčaty nakrájenými na
plátky, které trochu osolíme, posypeme usekanou petrželovou natí, pokapeme máslem
a zapečeme asi 10 minut. Přílohy: bramborová kaše, saláty nebo smažené bramborové
hranolky.
377