Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
SALÁT z ČÍNSKÉHO ZELÍ
Vrchní poškozené listy odstraníme, u košťálu seřízneme plátek a hlávku postavíme
do misky se studenou vodou. Zanedlouho se osvěží zvadlé špičky listů. Takto osvěžené
čínské zelí můžeme použít i příští den, salát se z něho připravuje lépe než ze zvadlého,
čerstvě koupeného. Čínské zelí rozebereme na jednotlivé listy a po obou stranách
dobře opereme. Nakrájíme je na proužky necelých 10 mm široké a promícháme
s předem připravenou některou zálivkou (viz str. 119-120, 653-655).
Pro změnu můžeme povrch posypat mladou cibulí i s natí nebo je upravit po moravsku,
zalité sklovitě vyškvařenou slaninou, nebo promíchat s obyčejnou či francouzskou
majonézou.
FAZOLOVÉ LUSKY (FAZOLKY)
Fazolky jsou nedozrálé plody fazolí, které se pěstují v mnoha odrůdách. Dělíme je na
nízké a tyčkové. Nízké druhy jsou žluté, bez vláken, i zelené. Tyčkové můžeme pěstovat
ve velkých kořenáčích i na balkóně. Sklízíme je pokud jsou semena ještě nevyvinutá.
Při nákupu dbáme, aby fazolky byly čerstvé, daly se zlomit, nikoli ohýbat.
Před úpravou je dobře očistíme, zbavíme stopek a vláken. v zimním období je na
trhu dostatek fazolek sterilovaných nebo zmrazených, které lze velmi rychle připravit.
Fazolové lusky připravujeme vařené, posypané strouhanou houskou nebo některým
sýrem (parmezán, čedar) a polité máslem, nebo s holandskou omáčkou, dušené
nezahuštěné i zahuštěné, zapékané, smažené a kombinujeme je i s jinou zeleninou.
FAZOLOVÉ LUSKY s RAJČATY
750 g fazolových lusků, 500 g rajčat, másla nebo oleje podle potřeby, 1 cibule, sůl
571