Ceska-kucharka_Fialova

Dezerty—ovoce—zmrzlina
na oheň. Do silného zahřátí stále šleháme až krém zhoustne, ale nesmíme jej vařit,
srazil by se. Pak odstavíme z ohně, přilijeme brandy a necháme vychladnout. Do vychladlého
krému přimícháme ovoce a než začne tuhnout rozdělíme krém do šálků
a dáme do chladničky. Šálky ze ztuhlým krémem postavíme na chvíli na ubrousek
namočený v horké vodě, okraje krému uvolníme nožem a krém vyklopíme na talířky.
Nakonec krém polijeme čokoládovou omáčkou.
Příprava omáčky: rozlámanou čokoládu necháme na teple změknout, přidáme mléko
smíchané s cukrem, moukou, vanilkou a přistavíme na oheň. Za stálého míchání
necháme krém zhoustnout, nikoli však vařit. Do zhoustlého krému přimícháme
žloutky dobře rozšlehané s trochou smetany. Do chladnoucí omáčky vmícháme ušlehanou
smetanu.
Poznámka: místo čokoládové omáčky můžeme krém polít kondenzovaným kakaem
zředěným trochou teplého mléka.
Jablka gratinovaná se sněhem
4 velká jablka nebo 8 menších, 1 lžíce cukru, 1 lžička másla, 1 lžíce meruňkové zavařeniny,
5 bílků, 200 g krupicového cukru
Jablka oloupeme, jadřince vykrojíme, otvor naplníme zavařeninou a jablka naskládáme
do máslem vymaštěné zapékací mísy; povrchu je mírně pocukrujeme a dáme
zapéci do trouby. Z bílků ušleháme tuhý sníh, po částech do něho zašleháme krupicový
cukr a hotový sníh navršíme na zpola upečená jablka. Jablka dopečeme.
Obměna:
1. Oloupaná jablka rozkrájíme na čtvrtky, podusíme je na 2 lžících bílého
vína, naskládáme do vymaštěné zapékací mísy, pokryjeme sněhem a gratinujeme.
793