Ceska-kucharka_Fialova

Těsto listové rychlé
250 g hladké mouky, 250 g másla, 1 / 2
žloutku (zbytek necháme na potření závinu), 2 lžíce
bílého vína, 1 lžíce rumu, špetka soli, trochu čerstvé smetany
Mouku rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu smícháme s máslem a utvoříme čtvercový
plát asi 10 mm vysoký. Z druhé poloviny mouky a ostatních přísad zaděláme
vláčné těsto. Dobře je vypracujeme, vyválíme na prst silně do tvaru čtverce, na ně
položíme přes roh máslový čtverec, okraje přehneme a spojíme jako obálku. Vyválíme
obdélník, natřikrát jej přeložíme a opět vyválíme. To opakujeme celkem pětkrát
bez odpočívání těsta. Těsto hned použijeme, tak jako běžné listové, hlavně na jablka
v županu nebo na jablečné řezy. Poznámka: víno a rum nelze vynechat, kypří těsto!
Závin listový s jablky
Z těsta vyválíme obdélník v délce plechu a široký asi 200 mm. Podélně naplníme jen
polovinu v šíři asi 80 mm jablky nakrájenými na silnější plátky. Pocukrujeme, poházíme
hrozinkami a trochou jemné strouhané housky (jen nepatrně). Jablek nedáme
mnoho, aby těsto nevlhlo. Přes jablka přehneme prázdnou část těsta a okraj dobře přitiskneme.
Povrch potřeme zbylým žloutkem smíchaným se lžící mléka. Pečeme v silně
předehřáté troubě, aby byl závin kyprý.
732