Ceska-kucharka_Fialova

MASO
čené kotlety. Po částech přilijeme víno, asi do poloviny výšky pokrmu. Povrch kotlet
posypeme strouhaným parmezánem smíchaným se strouhanou houskou a pokapeme
zbylým máslem. Kotlety přikryjeme a dusíme do měkka a do zhoustnutí omáčky.
Přílohy: dušená rýže, těstoviny nebo zelený hrášek
TELECÍ ŘÍZKY PRAŽSKÉ
4 telecí řízky, 1 1 / 2
lžíce másla, sůl, hladká mouka, 100 g šunky, 2 čerstvá vejce, 100 g hrášku,
hlávkový salát, citrón
Řízky připravíme podle základního předpisu (viz str. 202) včetně šťávy. Zvlášť na
menší pánvi rozehřejeme lžičku másla, lehce na něm opečeme šunku nakrájenou na
drobné kostičky, přidáme okapaný sterilovaný drobný hrášek, podusíme, přilijeme
rozšlehaná osolená vejce a necháme je ztuhnout.
Na mísu upravíme hotové řízky, přelijeme je šťávou a na každý řízek navršíme část
vaječné směsi. Řízky obložíme hlávkovým salátem zakapaným citrónovou šťávou
a dílky citrónu.
Přílohy: vařené i smažené brambory, saláty.
Poznámka: Řízky i směs připravujeme současně, aby řízky příliš nevychladly. Nejsme-li
dostatečně zruční, připravíme raději řidší směs z vajec a s pánvičkou ji
vložíme do teplé vody; pak upravíme řízky.
TELECÍ ŘÍZKY SE SMETANOVOU OMÁČKOU
4 telecí řízky, 50 g slaniny, vývar z telecích kostí a zeleniny, sůl
Na omáčku: 40 g másla, 1 lžíce polohrubé mouky, trochu mléka, 1 / 4
l kyselé smetany
203