Ceska-kucharka_Fialova

ZELENINA - HOUBY - LUŠTĚNINY
panou vařenou rýži a oboje podusíme do vysmahnutí šťávy. Polovychladlou směs spojíme
2 žloutky, osolíme, podle potřeby zahustíme strouhanou houskou a na prkénku
posypaném strouhanou houskou tvoříme krokety. Obalíme je v rozšlehaných bílcích,
ve strouhané housce a smažíme. Hotové dáme okapat na papírové ubrousky a před
podáváním je pokropíme máslem. Krokety podáváme s citrónem k pečeni nebo jako
samostatný pokrm s brambory a tatarskou omáčkou.
CELEROVÉ KROKETY II
1 větší celer, 3 až 4 vařené brambory, 2 vejce, 1 lžička ustrouhané cibule, sůl, špetka sladké
papriky, šálek drobně nakrájeného vařeného nebo pečeného masa, strouhaná houska,
tuk na smažení
Celer očistíme, nakrájíme na čtvrtky a uvaříme. Vychladlý drobně rozsekáme nebo
nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme k němu ustrouhané brambory, cibuli,
papriku, 2 žloutky, sůl a maso. Na prkénku posypaném strouhanou houskou tvoříme
krokety, obalíme je v bílcích, ve strouhané housce a smažíme. Podáváme se saláty.
CELER DUŠENÝ STUDENÝ
2 středně velké celery, citrón, olej, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, sůl, trochu vývaru
V malém hrnečku uvaříme v malém množství vody pepř a bobkový list. Oloupaný
celer nakrájíme na drobné kostičky, asi 1 / 2
cm velké, dáme je do skleněného nebo
smaltovaného kastrolu (nikoli do kovového), přilijeme trochu oleje, citrónovou šťávu
a osolíme. Dusíme na mírném ohni přikryté a podléváme odvarem koření a vývarem.
Celer dusíme ne zcela do měkka. Podáváme studený jako předkrm nebo jako přílohu
k studené pečeni.
561