Ceska-kucharka_Fialova

VEPŘOVÉ NOŽIČKY PEČENÉ s nádivkou
4 vepřové nožičky, sůl Nádivka: 2 lžíce pokrájené slaniny, 1 středně velká cibule, šálek
strouhané housky nasucho opražené, 1 lžíce sekané petrželové natě, pepř nebo kari koření,
1 až 2 žloutky
Vepřové nožičky důkladně očistíme, omyjeme, uvaříme v osolené vodě a vykostíme.
Cibuli drobně rozkrájíme a osmažíme na sklovitě rozškvařené slanině na světlý odstín.
Pak přidáme k cibuli sekanou petržel, velmi krátce osmahneme, směs zasypeme
strouhanou houskou, promícháme, zalijeme mastným vývarem z nožiček a povaříme.
Hladkou nádivku odstavíme s ohně a do polovychladlé přidáme koření a vmícháme
žloutky.
Půlky nožiček urovnáme do vymaštěné zapékací mísy, pokryjeme je připravenou
nádivkou, kterou pěkně uhladíme do tvaru půlky nožičky. Nožičky podlijeme naběračkou
vývaru a pečeme do růžova. Přílohy: saláty.
JÁTROVÉ KNEDLÍKY
250 g vepřových jater, 8 žemlí, 1/2 l mléka, 1 lžíce sádla, 2 vejce, sůl, majoránka, petrželová
nať, 1 lžíce mouky
Žemle z minulého dne nakrájíme na plátky, polijeme je vařícím mlékem, zatížíme
pokličkou a necháme 1 hodinu stát. Potom k žemlím přidáme jemně sekanou
petrželovou nať osmahnutou na sádle, přimícháme jemně umletá játra, 1 lžíci mouky,
koření, sůl a vejce ušlehaná do pěny. Směs dobře promícháme a tvoříme kulaté
knedlíky. Zaváříme je do vroucí vody a vaříme 1/4 hodiny. Játrové knedlíky podáváme
se zelím.
262