Ceska-kucharka_Fialova

dříve upečeme vdolky po obou plochých stranách, pak je postavíme na hranu a otáčíme,
aby se opekl i okraj.
KOBLIHY I
500 g polohrubé mouky, 60 g másla, 6 žloutků, 3 lžíce moučkového cukru, 40 g droždí,
1 šálek mléka, 1 lžička cukru, 1 / 4
l mléka, 2 lžíce rumu, vanilka, citrónová kůra, sůl, asi
750 g ztuženého tuku na smažení
Připravíme kvásek ze šálku mléka, lžičky cukru a droždí. v míse nahřejeme mouku
a osolíme ji. v kotlíku v páře šleháme žloutky, cukr, citrónovou kůru a vanilku, až
vznikne hustá pěna. Pak tuto pěnu smícháme s mlékem a droždím, přidáme k mouce,
přilijeme rozehřáté vychladlé máslo, rum a vypracujeme středně husté těsto. Hned
je vyválíme na vále na plát asi 3 / 4
cm vysoký a tvořítkem naznačíme kolečka. Přesně
do středu koleček dáme kousky meruňkové nebo malinové zavařeniny a druhým,
stejně vysokým plátem těsto přikryjeme. Kolem marmelády, která je pod těstem dobře
znatelná, těsto prsty přitiskneme a vykrojíme koblihy. Můžeme také místo plátem
těsta pokrýt marmeládu vykrájenými kolečky, která dobře při okrajích přitiskneme
a znovu vykrojíme. Vykrojené koblihy klademe na plechy pokryté pomoučeným
ubrouskem, zakryjeme a necháme zvolna dobře vykynout; pak je obrátíme a necháme
kynout po druhé straně. z vykynutých koblih štětcem ometeme mouku (aby nepěnil
tuk) a klademe je do kastrolu, do hluboké vrstvy horkého tuku, vrchní stranou
dolů. Nesmí jich být mnoho, musí v tuku volně plavat. Smažíme je zvolna, nejdříve
přikryté a po obrácení dosmažíme bez poklice. Hotové klademe na papírové ubrousky,
aby tuk okapal.
Poznámka: Koblihy klesají ke dnu a neutvoří se světlé proužky dáme-li do nich příliš
mnoho marmelády. Koblihy se při smažení naklánějí, není-li marmeláda
přesně uprostřed.
708